01.10.2026
Ernte haltbar machen
Vom Garten ins Glas: Ein Abend rund ums Konservieren und Fermentieren
Ein Bericht von Sonja Kofelenz:
Das Gartenjahr neigt sich dem Ende zu, die Ernte ist eingebracht. Was aber tun mit dem vielen Gemüse, den Kräutern und Nüssen? Bei einem informativen Abend in der Bücherei Vils zeigte Biologin und Diätologin Sabine Sladky Meraner, wie sich die Ernte auf unterschiedliche Weise haltbar machen lässt.
Bewährte Methoden neu entdecken
Büchereileiterin Evi Keller begrüßte die zahlreichen Gäste und hieß die Referentin herzlich willkommen. Diese nahm ihr Publikum mit auf eine Reise durch die Kulturgeschichte des Konservierens. Ob Lagern, Einfrieren, Trocknen, Einwecken oder das Konservieren in Salz, Öl, Essig oder Alkohol – für jede Ernte gibt es passende Möglichkeiten. Dabei gab Sabine Sladky Meraner viele praktische Tipps, etwa zur richtigen Kräuterernte, damit möglichst viele wertvolle ätherische Öle erhalten bleiben. „Das wichtigste Gebot ist die Sauberkeit“, betonte die Referentin.
Fermentieren – Geschmack durch Milchsäuregärung
Besonderes Augenmerk lag auf dem Fermentieren. Bei der Milchsäuregärung werden Inhaltsstoffe umgebaut und es entstehen ganz neue Geschmackswelten. Neben Sauerkraut lassen sich zahlreiche Gemüsearten, Getreide und Milchprodukte fermentieren. Vorgestellt wurden die Sauerkraut-, Lake- und Kimchi-Methode. Zahlreiche Fragen wurden fachkundig beantwortet, bevor die Gäste einige Kostproben genießen konnten. Mit vielen Anregungen für die eigene Küche ging ein abwechslungsreicher Abend zu Ende. Passende Bücher zum Fermentieren können in den Bibliotheken ausgeliehen werden.